溫州一酒店辦婚宴致多人食物中毒、舟山一酒店用過期飲品……食品安全，永遠(yuǎn)是懸在宴會人頭上的一把利劍。

天眼查App顯示，近日，溫州紫京大酒店有限公司因涉嫌生產(chǎn)銷售含致病微生物的食品，被平陽縣市場監(jiān)督管理局罰款5萬元、沒收違法所得8512元。

處罰事由顯示，3月25日晚，當(dāng)事人經(jīng)營場所有一方舉辦結(jié)婚酒，共16桌，就餐人數(shù)160人左右，消費者自述有47人出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，其中符合可能病例診斷18人。

當(dāng)事人當(dāng)晚婚宴留樣的白切雞和玲瓏球中檢測中含有腸炎沙門氏菌，同時患者糞便中也檢測出腸炎沙門氏菌。

國慶長假期間，邱先生在本地一家酒店舉辦婚宴時也發(fā)生了不愉快的事情，發(fā)現(xiàn)酒水飲料中，有2瓶蘋果汁超過了保質(zhì)期。

邱先生郁悶極了，向酒店方提出賠償要求，但未能得到滿意答復(fù)，之后向市市場監(jiān)管局普陀山分局投訴。

邱先生投訴時說，婚宴上酒店方提供了16瓶蘋果汁，其中2瓶生產(chǎn)日期為2021年9月6日，保質(zhì)期12個月，已經(jīng)超過保質(zhì)期限20多天。這2瓶蘋果汁包裝被邱先生作為證據(jù)保留了下來，其余空瓶已被酒店方回收。

發(fā)現(xiàn)飲品過期后，邱先生要求減免部分酒席費用，但該賠償方案未能與酒店方達(dá)成一致。

市場監(jiān)管執(zhí)法人員到達(dá)現(xiàn)場調(diào)解時，邱先生一方情緒較為激動，認(rèn)為婚宴不同于平時的酒席，人生中只有一次，酒水過期使得原本完美的婚宴有了瑕疵，為此很不開心，并提出了較高的索賠要求。

執(zhí)法人員一邊進(jìn)行安撫，一邊告知邱先生相關(guān)法律規(guī)定他所能獲得的賠償。

《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定“消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失”“生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元”。

最終，邱先生同意了執(zhí)法人員提出的調(diào)解方案，接受酒店方退回的36元過期飲料費用和1000元現(xiàn)金賠償。同時，市市場監(jiān)管局普陀山分局也對該酒店予以立案調(diào)查。

食品安全，懸在宴會人頭上的一把利劍

2022年2月22日，由國家衛(wèi)生健康委員會和國家市場監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布的《GB31654-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》正式施行。

《GB 31654-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》為我國首部餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范類食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲服務(wù)活動中食品采購貯存、加工、供應(yīng)、配送和餐（飲）具、食品容器及工具清洗、消毒等環(huán)節(jié)場所、設(shè)施、設(shè)備、人員的食品安全基本要求和管理準(zhǔn)則。

標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲服務(wù)經(jīng)營者和集中用餐單位食堂從事的各類餐飲服務(wù)活動，對于提升我國餐飲業(yè)安全水平，保障消費者飲食安全、滿足人民群眾日益增長的餐飲消費需求具有重要意義。

婚禮堂爆發(fā)性的增長，所帶來的就是行業(yè)中運營水平層次不齊，廚房管理不規(guī)范、操作求快求省，這樣的情況在很多市場上屢見不鮮。

那么，婚禮堂、婚禮宴會酒店該如何保障食品安全？

一、采購的源頭要看牢。婚禮堂的宴會菜品、調(diào)料品，一般來說都需要商家能夠提供批次產(chǎn)品的食品安全證明或檢疫合格證，并且對產(chǎn)品外包裝是否破損進(jìn)行查看，并對產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。

但是有些東西往往會被忽略，例如：自制的醬料、腌制的食品、或者部分零星采購時原材料。涉及到這些內(nèi)容的時候更是要提高警惕，拒絕沒有安全認(rèn)證過的產(chǎn)品進(jìn)入廚房。

二、存儲要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。一定要形成檢查機(jī)制，沒有檢查就沒有執(zhí)行。按照店內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)做好檢查機(jī)制和績效進(jìn)行掛鉤，才能促進(jìn)實際的落地。

三、操作手法要因地制宜。菜品的存放設(shè)計要遵循當(dāng)?shù)貧夂蛉宋臈l件，有效避免因為操作手法導(dǎo)致食品出現(xiàn)霉變或因為存放過程中發(fā)生二次污染。

四、廚房清理要常態(tài)化。廚房里的衛(wèi)生死角，要在廚房建設(shè)初期就考慮到，下水寬度、設(shè)備地臺、無縫化處理、高壓清潔水槍等，在廚房設(shè)計時就要考慮到。

五、菜品留樣要堅持。宴會菜品留樣，現(xiàn)在已經(jīng)是必不可少的食品安全操作了。明確源頭既是避免再次發(fā)生也是婚禮堂、酒店在經(jīng)營時保護(hù)自己的手段。

婚禮堂所面對的經(jīng)常是幾百人甚至上千人的用餐，這個時候一旦發(fā)生問題對一家經(jīng)營中的企業(yè)來說都是極大的打擊，很可能直接導(dǎo)致運營受到影響、甚至停業(yè)整頓。

同樣，做好人員、環(huán)境的衛(wèi)生安全工作，也將成為消費者選擇其服務(wù)/產(chǎn)品的重要參考指標(biāo)。

所以正視食品安全、重視食品安全，既是在保護(hù)用餐的賓客，也是在保護(hù)經(jīng)營中的自己。

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