面對疫情、互聯網等多重壓力，南昌餐飲正在向規(guī)模小、數量多、標準、量化的“輕資產模式”轉型，高端酒店幾乎都在做婚宴廣場。

某餐廳打造“小資+傳統(tǒng)中式”風格

近年來，南昌餐飲行業(yè)發(fā)生了大變化。不少細心市民發(fā)現，有的餐飲機構打造開放式廚房，有的餐飲機構轉型成“婚宴酒店”，還有的轉型特色餐飲……

連日來，本報記者調查發(fā)現，面對疫情、互聯網等多重壓力，南昌餐飲正在向規(guī)模小、數量多、標準、量化的“輕資產模式”轉型。

懷舊主題贛菜餐廳，以20世紀八九十年代老南昌氛圍引起人們的共情。

婚宴廣場

“前幾年開始，南昌還出現了宴會中心?，F在高端酒店幾乎都在做婚宴廣場。”宴會中心，顧名思義就是以宴會為核心，酒店大廳被改造成宴會多功能廳，專門接待團體宴席。“這樣做的好處是，散單少了，不用時可以把大廳關起來，控制了成本，還多了一份收入?！蓖鯇W文說。

特色餐飲

除此之外，南昌還有部分高端餐廳轉型成特色餐飲，如美食工廠等就是近期興起的例子。目前，在南昌各種懷舊主題餐廳如雨后春筍，爭相進入消費者視野，文化熱潮、氛圍情懷成為消費者選擇餐廳時越發(fā)注重的元素?！靶〉瓿钥谖?，大店吃品味?！蓖鯇W文總結。

南昌首家漫畫主題餐廳，以逼真獨特的漫畫裝修吸引顧客，體會身處漫畫中的感受。

連鎖餐飲

“近年來，餐飲行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，相關規(guī)定的出臺控制了不規(guī)范不合理的消費現象，整個餐飲行業(yè)清朗了許多。”江西省餐飲烹飪協會常務副會長王學文表示，相關公款吃喝禁令的下達和互聯網移動端的興起，是南昌餐飲行業(yè)轉型的開始，而2020年的疫情則加快了轉型的步伐。

“大型餐飲機構紛紛縮小規(guī)模，增加門店數量，轉向標準、量化的連鎖餐飲模式，高端餐飲向中低端餐飲轉型?！闭劶安惋嬓袠I(yè)轉型，王學文首先提到的是連鎖餐飲的出現和普及，認為餐飲行業(yè)正由傳統(tǒng)模式轉變?yōu)檩p資產模式。輕資產就是通過運用無形的人力資本、品牌等進行資本擴張，是以價值為驅動的資本戰(zhàn)略，在有效降低企業(yè)成本的同時快速實現品牌的擴張。

工業(yè)化餐飲

某宮崎駿主題日料餐廳，以濃厚的動漫情懷吸引二次元愛好者用餐。

“餐飲已經工業(yè)化?！苯魇⌒∴囃敛瞬惋嫻芾碛邢薰矩撠熑肃噰堖M入餐飲業(yè)已經20年。他告訴記者，相比過去傳統(tǒng)餐飲模式的現炒現做，現在很多餐廳利用半成品加熱的方式供餐，“這種情況在快餐店里比較多，因為出餐很快，通常只需要加熱一下就可以出餐，客人不需要等很久”。

這也是疫情防控常態(tài)化以后出現的一種新現象，半成品相對新鮮食材而言更容易保存，在應對突發(fā)疫情致門店封鎖的情況時能夠減少損耗。不僅如此，以這種模式經營餐廳，還能節(jié)省員工工資和技術人員的成本。但鄧國龍同時認為，這種模式不會長久，餐飲工業(yè)化帶來的是飯菜口味的下降，并且市場上代替品很多，這個模式需要接受市場的考驗。

食堂外包

不僅私人餐廳紛紛轉型，院校食堂、寫字樓食堂也走上轉型之路。“我們準備轉型了，學校計劃將招待所外包給第三方，請更專業(yè)的團隊來做餐飲。現在很多食堂都這么做?！蹦掣咝Ｕ写L文先生表示，學校可以利用第三方的專業(yè)經營模式和服務給學生帶來專業(yè)服務。

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