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旅游飯店服務(wù)技能大賽：實(shí)際出發(fā)，堅(jiān)持品質(zhì)，引領(lǐng)新時(shí)尚

結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察·

2020-11-27 00:00

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“受疫情影響，住店客人的綠色消費(fèi)、健康消費(fèi)、安全消費(fèi)需求發(fā)生了很大的變化，旅游飯店的產(chǎn)品和服務(wù)自然也需要相應(yīng)地改變和提升。”

“受疫情影響，住店客人的綠色消費(fèi)、健康消費(fèi)、安全消費(fèi)需求發(fā)生了很大的變化，旅游飯店的產(chǎn)品和服務(wù)自然也需要相應(yīng)地改變和提升?！?/p>

紅膏青蟹350克、雪汁奉化芋艿頭1000克、寧波湯圓50克/位……11月25日，2020年寧波市旅游飯店服務(wù)技能大賽開幕，在婚宴創(chuàng)意設(shè)計(jì)與擺臺(tái)環(huán)節(jié)，一家酒店將婚宴上的每道菜“凈含量”列出，讓客人對(duì)“吃多少”一目了然，盡量做到不浪費(fèi)。

婚宴創(chuàng)意設(shè)計(jì)與擺臺(tái)是今年新增的比賽項(xiàng)目之一，主要是為了在當(dāng)前“節(jié)儉消費(fèi)、拒絕浪費(fèi)”的大背景下，引導(dǎo)旅游飯店從菜單研發(fā)、擺臺(tái)設(shè)計(jì)和場(chǎng)景設(shè)計(jì)等環(huán)節(jié)“精打細(xì)算”，既讓主家辦得有面子，又讓客人吃得完。

在比賽現(xiàn)場(chǎng)，記者發(fā)現(xiàn)像婚宴比賽這樣從實(shí)際需求出發(fā)，提升服務(wù)技能和水平、引領(lǐng)生活新時(shí)尚的舉措還有許多。在前廳班組例會(huì)環(huán)節(jié)，領(lǐng)班不再像以前那樣比穿著的“光鮮度”、口號(hào)的“響亮度”，而是比誰對(duì)防疫安全抓得緊、叮囑客人注意健康做得好。

在直播銷售環(huán)節(jié)，酒店市場(chǎng)人員秒變“網(wǎng)紅”，對(duì)著鏡頭定神閑，展示新的營(yíng)銷技能。

“受疫情影響，住店客人的綠色消費(fèi)、健康消費(fèi)、安全消費(fèi)需求發(fā)生了很大的變化，旅游飯店的產(chǎn)品和服務(wù)自然也需要相應(yīng)地改變和提升?！?/span>本次大賽組委會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，通過改革賽制、創(chuàng)新賽事，本次活動(dòng)的5個(gè)比賽項(xiàng)目中，婚宴創(chuàng)意設(shè)計(jì)與擺臺(tái)、前廳班組例會(huì)、直播銷售和禮儀操是新設(shè)的。

餐飲服務(wù)項(xiàng)目突出制止餐飲浪費(fèi)內(nèi)容，增加婚宴創(chuàng)意菜單、打包盒設(shè)計(jì)、公筷公勺擺放等內(nèi)容；前廳服務(wù)項(xiàng)目增加落實(shí)垃圾分類、限制一次性用品使用和防疫安全等內(nèi)容。

“服務(wù)制勝一直是寧波旅游飯店的經(jīng)營(yíng)法寶，這次大賽更加豐富和提升了大家的服務(wù)技能，相信一定能夠打動(dòng)游客，提升經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。”寧波市飯店業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)胡云波說，上半年，寧波飯店業(yè)企業(yè)面對(duì)困難，堅(jiān)持品質(zhì)不放松，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不斷提升，目前整體經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)已經(jīng)恢復(fù)到去年同期的八成水平。

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