在消費(fèi)升級(jí)與文化自信提升的當(dāng)下，宴會(huì)產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷著從“舌尖經(jīng)濟(jì)”到“精神盛宴”的深刻變革。

近日，《餐飲風(fēng)尚》就文化禮宴的相關(guān)話題，采訪了宴會(huì)產(chǎn)業(yè)資深人士王菊，她從核心驅(qū)動(dòng)力、破局同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)、滿足客戶多元化需求以及給創(chuàng)業(yè)者的建議等方面，分享了深刻的見解。

在采訪時(shí)，王菊道出了文化禮宴崛起的密碼——這不是簡(jiǎn)單的場(chǎng)景堆砌，而是一場(chǎng)關(guān)于文化覺醒與情感共振的商業(yè)革命。

王   菊

漢爵集團(tuán)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷執(zhí)行董事長(zhǎng)

自2004年投身工作并踏入酒店行業(yè)開始，王菊便一路拼搏奮進(jìn)。2016年加入漢爵集團(tuán)合肥店后，更是展現(xiàn)出非凡的領(lǐng)導(dǎo)才能，在擔(dān)任市場(chǎng)部總經(jīng)理期間，她帶領(lǐng)合肥店連續(xù)三年榮膺集團(tuán)總營(yíng)收第一的殊榮，書寫了輝煌的業(yè)績(jī)篇章。

王菊還以獨(dú)特的個(gè)人魅力和正能量，在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)大放異彩。她的作品吸引了150萬粉絲的關(guān)注，瀏覽量高達(dá)9.9億次。這不僅為漢爵集團(tuán)打響了線上自媒體宣傳的第一槍，更為整個(gè)酒店行業(yè)的線上營(yíng)銷樹立了標(biāo)桿，為后續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，持續(xù)產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟(jì)效益和廣泛的社會(huì)影響力。

文化禮宴的興起，背后有哪些核心驅(qū)動(dòng)力？

我覺得首先是文化的傳承，情緒消費(fèi)的升級(jí)以及社交的需求。有一部分客戶是文化的愛好者，他們希望通過這種文化禮宴的現(xiàn)場(chǎng)，讓自己的尊重、愛能夠被分享、被認(rèn)同。

文化禮宴不僅能夠增加酒店的品牌力傳播，也是可以增加酒店?duì)I收的附加值。一場(chǎng)優(yōu)秀的文化禮宴，可以帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐奈穆卯a(chǎn)品，比如帶有家鄉(xiāng)情懷的一些土特產(chǎn)二次銷售。區(qū)別于婚禮堂和社會(huì)性純餐飲，文化禮宴讓宴會(huì)體驗(yàn)更加豐富，也可以讓客戶在其中找到文化自信和對(duì)家鄉(xiāng)本土的自豪。

所以隨著人們對(duì)精神需求越來越注重，情緒消費(fèi)盛行以及消費(fèi)場(chǎng)景化，文化禮宴在未來是一個(gè)很好的趨勢(shì)。

宴會(huì)產(chǎn)業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，內(nèi)卷成為底色，您建議如何破局？

我覺得存量市場(chǎng)是惡性競(jìng)爭(zhēng)偏多，相反，增量市場(chǎng)大家更容易趨向良性競(jìng)爭(zhēng)。面對(duì)內(nèi)卷，最重要的一點(diǎn)是“我們不一樣”。打破傳統(tǒng)的競(jìng)爭(zhēng)模式，與其更好，不如不同。在行業(yè)里，你要找到屬于自己的良性生態(tài)位，現(xiàn)在的酒店和企業(yè)不能只是做短時(shí)之力，要以長(zhǎng)期主義去經(jīng)營(yíng)自己的品牌。

其次一點(diǎn)就是利他，你的產(chǎn)品能不能解決客戶痛點(diǎn)。你要讓客人找到你們這家企業(yè)之后，能夠感受到你和同行之間不一樣的地方。

講好故事/提供情緒價(jià)值，在滿足客戶多元化宴會(huì)需求方面，您有哪些經(jīng)驗(yàn)可以分享？

通過一系列的調(diào)研之后，作為第三方的我們就知道應(yīng)該去給客人呈現(xiàn)什么東西。比如我們接待了是一對(duì)50年的金婚客戶，在過往的歲月里面，他們的愛、甜蜜和美好沒有現(xiàn)在這么多元化的方式能夠去呈現(xiàn)，那在這個(gè)時(shí)候我們不僅是代表酒店，更是代表他下面的子孫，去給他呈現(xiàn)他想要的氛圍。

接待這樣的客戶之后，我們要做大量的準(zhǔn)備。比如在布景上，我們會(huì)放上很多他們過往的生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴——一些可以摸得著、看得見、有溫度的老物件，他們那個(gè)年代是沒有雅詩蘭黛，但是有雅霜，洗頭可能用海鷗洗發(fā)水，那我們就在場(chǎng)景上放上這些布景，讓人觸景生情；那個(gè)時(shí)候可能沒有玫瑰花，我們就會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)放上金銀花或者梔子花。

其次，我們也會(huì)在菜盤上寫上今天的主題或者主人公曾經(jīng)一些重要階段的話語。在LED屏上或者在橫幅上也可以多維度去呈現(xiàn)這些內(nèi)容。

做定制的臺(tái)詞，量身定造祝福詞，把整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)拍成視頻剪輯好，現(xiàn)場(chǎng)的照片做成相框或者相冊(cè)送給客戶做一個(gè)紀(jì)念……這些都是希望客人能夠感受到被認(rèn)同、被尊重，讓他們之間溫暖的愛能夠被別人看到。

我們酒店人要做的就是在背后給客戶呈現(xiàn)出他可能想不到的環(huán)節(jié)，做有溫度的宴會(huì)。

國家多次發(fā)文，鼓勵(lì)文化禮宴經(jīng)濟(jì)，提一些建議，給“宴會(huì)+文化”的探索者、文化禮宴創(chuàng)業(yè)者！

文化產(chǎn)業(yè)在未來的前景是非常好的，政府多次發(fā)文希望復(fù)興傳統(tǒng)文化。如果大家想做文化禮宴這個(gè)板塊，首先老板一定是有文化的，團(tuán)隊(duì)一定是懂文化的，只有這樣才會(huì)在后面的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中脫穎而出，并且做一棵常青樹。

中國上下五千年源遠(yuǎn)文化流傳，其實(shí)對(duì)于我們來說有取之不盡，用之不竭的素材。但是你一定要結(jié)合本土城市的歷史背景、人物典故，讓無論是來旅游的還是本地的客戶不只是吃一頓飯，看一場(chǎng)演出就草草了事，要讓人家在走的時(shí)候有一個(gè)消費(fèi)記憶點(diǎn)，這對(duì)于做文化宴會(huì)的老板要求是很高的。

第二個(gè)，做文化只是悶頭做自己的經(jīng)營(yíng)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，現(xiàn)在是視覺經(jīng)濟(jì)時(shí)代，一定要運(yùn)用不同的媒介、社交媒體去無限放大你現(xiàn)在所做的這些事，讓別人在家里面刷手機(jī)視頻就可以觸達(dá)到，這也能找到你的精準(zhǔn)客戶。

現(xiàn)在很多愛好文化的研究者、消費(fèi)者更愿意能夠看到一些新的消費(fèi)模式、消費(fèi)體驗(yàn)出現(xiàn)，他們也愿意把他的親朋好友，生命中最重要的人帶來消費(fèi)。所以這對(duì)于企業(yè)和背后團(tuán)隊(duì)的考量是非常高的，要讓客戶能夠帶著希望來，也能帶著驚喜走，這個(gè)內(nèi)功要更強(qiáng)大

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