標(biāo)準(zhǔn)從宴會(huì)預(yù)定、宴會(huì)前準(zhǔn)備、迎賓服務(wù)、席間服務(wù)、送別賓客等具體服務(wù)都給出了詳細(xì)建議和指引。

廣府喜宴你是否了解？什么樣的服務(wù)會(huì)讓你感覺賓至如歸？日前，南海發(fā)布廣東省首份《廣府喜宴服務(wù)指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)6月1日起，正式實(shí)施！

喜宴菜品不推薦牛肉、豆腐，婚宴一定要有“丁”，配備公筷公勺，推行分餐制，連場(chǎng)地溫度、打包提醒服務(wù)都有要求，一起來看看??????

日前，南海區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布《廣府喜宴服務(wù)指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（下稱《服務(wù)指南》）。從會(huì)場(chǎng)布置、服務(wù)員著裝、菜品樣式、上菜順序、席間服務(wù)、送別賓客，甚至將餐臺(tái)大小具體到根據(jù)人數(shù)確定使用多少直徑，這份《服務(wù)指南》不但極具嶺南特色，還充滿儀式感。

菜品要講好意頭

斟茶倒水有要求

據(jù)悉，《服務(wù)指南》根據(jù)廣府習(xí)俗，喜宴菜品不推薦有牛肉、苦瓜、冬瓜、豆腐等，婚宴要有“丁”，壽宴不推薦有生魚。

《廣府喜宴服務(wù)指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于宴會(huì)預(yù)定的服務(wù)要求。

在“宴席前準(zhǔn)備”中，要求“餐臺(tái)的大小根據(jù)人數(shù)確定，一桌10人宜用直徑1.8m的餐臺(tái)，一桌12人宜用直徑2.2m的餐臺(tái)；每個(gè)餐位應(yīng)配備識(shí)別度較高的公筷公勺，推行分餐制。”

此外，《服務(wù)指南》要求服務(wù)人員應(yīng)面帶微笑站在宴會(huì)廳或主入場(chǎng)門口迎候客人，客人到達(dá)后，主動(dòng)向客人問好，并在客人右前方1m左右引領(lǐng)客人到對(duì)應(yīng)座席，步速要同客人的行走速度一致。

服務(wù)人員不僅要掌握基本的迎賓禮節(jié)，還要熟悉席間服務(wù)規(guī)范，斟酒時(shí)應(yīng)先征求賓客的意見，按需求斟倒酒水，茶不倒?jié)M；斟酒時(shí)應(yīng)站在賓客右側(cè)，右手握住酒瓶中部，瓶口不與酒杯口接觸；按宴會(huì)順序依次上菜，配有佐料的菜，先上佐料，后上菜；根據(jù)宴會(huì)規(guī)格提供分菜服務(wù)時(shí)，應(yīng)按主賓、主人順時(shí)針方向依次分派。

《廣府喜宴服務(wù)指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于席間服務(wù)的要求。

喜宴上，會(huì)場(chǎng)設(shè)置也頗有講究，比如，宴會(huì)場(chǎng)地保持溫濕度適宜，環(huán)境溫度控制在 25℃以上；具有滿足宴會(huì)要求的接待場(chǎng)地，婚宴宜配備相應(yīng)的化妝間、更衣室；在確定宴會(huì)主桌位置后，應(yīng)以主桌為基準(zhǔn)擺放其他餐桌，并在餐桌上擺放桌號(hào)卡及菜品標(biāo)示牌。

持續(xù)擦亮

“食安南?！苯鹱终信?/strong>